Indicadores económicos de Tronchón

Elaboración Queso de Tronchón (BIC)

La elaboración del queso se inicia con el ordeño o muir del ganado, la leche obtenida se colaba y calentaba y se incorpora el cuajo, tradicionalmente un estómago seco de cabrito o crodero o bien los hilillos de la hierba cuajera o cardo silvestre-cynara cardunculus.

Cortado el queso se intrroducía en los moldes o ancillas y estas sobre las coladeras o tablas de madera con vertidor, el salado y oreado terminaba el proceso antes de su consumo. El queso Tronchón es un queso vinculado a las especiales condiciones de la tierra del Maestrazgo turolense, muy alabado en nuestra literatura desde la edad media y heredero de una cultura pastoril milenaria

Cuenta la leyenda que en tiempos hisóricos un pastor bajando del monte en un caluroso verano transportaba leche en una bolsa de estómago de cordero, cuando llegó al pueblo se le había transformado en queso. Los romanos mejoraron su conservación añadiendo el salado y orearlos, los musulmanes mejoraron las razas ganaderas y diversificaron las variedades.